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性質L-苯丙氨酸（PHE）為白色片狀結晶或結晶性粉末，略有特殊氣味，味苦.約283℃熔化并分解，略溶于水，不溶于乙醇。應用L-苯丙氨酸是人體不能合成的一種必須氨基酸。在大多數食品的蛋白質中幾乎非限制氨基酸。可添加于焙烤食品，除強化苯丙氨酸外，與糖類起氨基-羰基反應，可改善食品的香味。食品工業上主要用作食品甜味Chemicalbook劑阿斯巴甜的合成原料；也可作為營養增補劑。精制藥典級L-苯丙氨酸用于配制復合氨基酸輸液。含量分析稱取試樣約300mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸，加2滴結晶紫試液(TS-74)，用0.1mol/L高氯酸滴定至藍綠色終點。每Ml0.1mol/L高氯酸相當于L-苯丙氨酸(C9H11NO2)16.52mg。

酶水解在1000L水解罐中，加入700L0.1mol/LAc-DL-phe鈉鹽溶液，再逐步加入6mol/L的HCl調溶液pH至6.7-7.0，再加入15-20kg固定化氨基酰化酶，維持50℃約4h進行酶選擇性水解反應后，過濾取濾液，得酶水解液(含L-phe和Ac-D-phe混合液)。分離將酶水解液用6mol/L的HCl調pH至4.8-5.1,減壓濃縮至35L左右，并將其放置于0℃結晶過夜，過濾取結晶，用10ChemicalbookL冷乙醇洗滌，于80℃烘干3-4h,得L-phe粗品，濾液和洗滌液合并，減壓濃縮至20L左右，得Ac-D-phe溶液，待外消旋化后再重復進行酶水解、分離。Ac-D-phe的外消旋化將Ac-D-phe溶液60L，加入100L反應罐中，加入醋酐18.5L,在25-45℃，攪拌30min,冷卻放置6h。再用濃HCl調pH值至1.5-2.0,5℃結晶過夜，過濾取結晶，水洗，濾干40℃真空干燥，得Ac-DL-phe。