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蛋氨酸蛋氨酸是一種含硫的非極性脂肪族氨基酸，又稱甲硫氨酸，是人體氨基酸之一，簡寫為Met、M。生糖氨基酸。1922年從酪蛋白中分離得到。是含硫醚結(jié)構(gòu)的氨基酸。有l(wèi)-體及dl-體。天然品為l-體。相對分子質(zhì)量149.21。有特殊氣味。略有甜味。對空氣及熱穩(wěn)定。L-蛋氨酸可從許多蛋白質(zhì)水解或用發(fā)酵法制取。DL-蛋氨酸用化學(xué)法經(jīng)下列反應(yīng)合成，相關(guān)反應(yīng)方程式如下：L-蛋氨酸是人與動物體的營養(yǎng)所的氨基酸，常用于配制復(fù)合氨基酸輸液，還是、病的藥物，以及藥物的。DL-蛋氨酸大量用于牛、豬、仔雞的配合飼料Chemicalbook。其代謝與半胱氨酸相關(guān)聯(lián)。在原核生物中甲酰化的蛋氨酸是蛋白質(zhì)生物合成的起始氨基酸。它還可被ATP活化轉(zhuǎn)變成s-腺苷甲硫氨酸，作為甲基供體參與肌酸、膽堿的合成。幼鼠缺少蛋氨酸即不能正常地。蛋氨酸的主要生理功能為供給甲基。它通過提供一個甲基(-CH3)參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用的生化反應(yīng)，在膽堿及肌酸合成過程中需要它供給甲基，在某些蛋白質(zhì)分子中的賴氨酸、組氨酸及精氨酸，亦需要其供給甲基進(jìn)行甲基化，蛋白質(zhì)分子上的游離羧基也需要它提供甲基進(jìn)行甲基化。含蛋氨酸豐富的食物以肉、魚、禽、蛋類為主，與豆類及谷類食物混食能發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。