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化學反應蘋果酸在3lvhuapeng催化劑存在下，可與醇發生酯化反應，形成酯。與多元醇、芳香多元羧酸作用，可形成樹脂類產品，如醇酸聚樹脂。1、蘋果酸酯在氨的醇溶液中能形成蘋果酸酰胺。2、蘋果酸用fayan6suan處理可氧化得到75%～80%香豆酸。3、蘋果酸的水溶液在Fe2+催化下與H2O2反應生成草酰乙酸，如果這種氧化在Fe3+、Cr4+、Ti4+存在下或在它們混合存在下，產物是酒石酸。蘋果酸不形成酸酐，但產生兩種聚合產物，即線性的蘋果酰蘋果酸Chemicalbook和環狀的二內酯：圖2為線性的蘋果酰蘋果酸和環狀的二內酯。用途1、用作清涼飲料與食品的酸味劑、水果飲料等的色調保持劑、防腐劑(蛋黃醬等的乳化穩定劑)。2、用于藥品、化妝品、洗牙液、金屬清洗劑、緩沖劑、紡織工業用的阻凝劑、工業消臭劑、聚酯纖維用的熒光增白劑的原料以及制造醇酸樹脂的單體等。3、當用作香味增強劑、香味劑、輔助藥物和pH控制劑時，美國規定硬糖中不得超過6.9%，其它食品中約為6.7%，但這兩種蘋果酸均不得用于yinger食品。