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特性玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之體積比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為歐不裂(oobleck)的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。應用一、淀粉糖行業應用玉Chemicalbook米淀粉生產高麥芽糖漿、果葡糖漿、麥芽糊精等方面用途廣泛。二、玉米淀粉用于變性淀粉行業生產的變性淀粉在造紙、化工等行業應用廣泛。三、玉米淀粉用于發酵行業生產味精，檸檬酸等諸多產品。四、玉米淀粉還廣泛應用于冶金、鑄造等行業。

淀粉與麩質的分離淀粉與麩質的分離在碟式離心機內進行，由于淀粉粒的粒徑和比重均比蛋白質粒大，它在懸浮液中的沉降速度比蛋白質粒快，可用離心分離機高效地使淀粉與蛋白質分離。2.8淀粉的洗滌和機械脫水為除去可溶性及不溶性蛋白質，降低淀粉酸度和提高懸浮液濃度，采用十級旋流器逆流洗Chemicalbook滌。洗滌后淀粉用臥式刮刀離心機進行機械脫水，要求脫至濕淀粉的含水量為38~40％。2.9淀粉的干燥采用氣流式干燥，由螺旋輸送器按產量要求(取決于成品淀粉的含水量)送入疏松器，在疏松器將經過機械脫水的濕淀粉送入氣流干燥系統，同時送入預先凈化并加熱至140℃的熱空氣進行干燥。