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蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）/（g/100g）≥90

低聚肽（以干基計(jì)）/（g/100g）≥75

總谷氨酸/（g/100g）≥25

相對分子量質(zhì)量小于1000的蛋白質(zhì)水解物所占比例（%）≥85

水分/（g/100g）≤7

灰分/（g/100g）≤7

作用

（1）有抑制膽固醇上升的作用。小麥低聚肽能促進(jìn)分泌作用，其功能物質(zhì)是低聚蛋氨酸，可用于調(diào)節(jié)人的血糖，改善。小麥肽能阻礙血管素酶的作用，因而有降血壓作用。小麥低聚肽的特點(diǎn)之一是含高谷酰胺，能夠有效調(diào)節(jié)神經(jīng)，也可作腸功能障礙時的特殊營養(yǎng)物質(zhì)。

（2）具有ACE、、抗氧化等多種生物活性，能夠刺激機(jī)體增殖，增強(qiáng)巨噬，提高機(jī)體抵御外界病原體的能力，降低機(jī)體等。

（3）小麥低聚肽是小麥蛋白酶解產(chǎn)物，能抑制血管素轉(zhuǎn)化酶的活性，使血管素原不能轉(zhuǎn)變成能使血壓升高的血管素Ⅱ，從而生理地，而對正常血壓不起用。