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毒性ADI0～0.5mg/kg(由木霉制得者)；0～1mg/kg(由黑曲霉制得者)，FAO/WHO，2001。使用限量FAO/WHO(1992)規定由木霉(Trichodermaharzianum)制得者可用于葡萄酒的制備；1993年規定由黑曲霉制得者可用于果汁、啤酒和干酪制造。GB2760-2002：啤酒工藝、淀粉行業，以GMP。為限。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）β-葡聚糖酶食品酶Chemicalbook制劑按生產需要適量使用（有特別規定的除外）化學性質可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的異麥芽糖和異麥芽三糖。使β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷鍵水解為寡糖和葡萄糖。作用的適宜pH值：由細菌產生者為6.0～6.5；由霉菌產生者為4.0～4.5。一般在pH值6～9時穩定，如在pH值8.0及35℃下保持3h，活性基本不變，至45℃時約降低活性20%，50℃時降低70%。當水溶液中有鈣離子存在時極為穩定，且耐熱性亦有所增加，甘油有助于防止活性下降，且以含40%～60%時。表面活性劑可使活性下降。