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毒性ADI0～0.5mg/kg(由木霉制得者)；0～1mg/kg(由黑曲霉制得者)，FAO/WHO，2001。使用限量FAO/WHO(1992)規定由木霉(TrichodChemicalbookermaharzianum)制得者可用于葡萄酒的制備；1993年規定由黑曲霉制得者可用于果汁、啤酒和干酪制造。GB2760-2002：啤酒工藝、淀粉行業，以GMP。為限。

用途酶制劑。主要用于制糖工業中降低由變質甘蔗導致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加熱速度、縮短澄清和結晶時間。用法可為每升蔗汁加入30國際單位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。生產方法可由青霉、曲霉、輪霉、黑曲霉、雙歧乳桿菌等制得。如由青霉菌(PenicilliumfunicolChemicalbookosum)制造時，先用明串球菌(Leuconostocmesenteroides)在含有蔗糖的培養基上培養以產生葡聚糖，再用此葡聚糖培養青霉菌(P.。funicolosum)，培養基的pH值為5.5～7.0，在30℃下培養4～5天，濾出菌體，使溶于pH值5.3的醋酸緩沖液中而成。作為商品可同時存在有半纖維素酶和果膠酶。