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辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，它們具有維生素A的活性  。

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高，著色力強(qiáng)，保色效果好，廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色，還可以有效地延長仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營養(yǎng)保健作用，并被現(xiàn)代科學(xué)證明有、等功能，有很好的發(fā)展前景  。

辣椒紅色素已被美國FAO、英國、日本、EEC、WHO和中國國際等組織審定為無限性使用的天然食品添加劑，其國際市場十分緊俏  。

• 中文名

• 辣椒紅

• 外文名

• Capsanthin

• 中文別名

• 辣椒紅色素

• 外文別名

• Capsicum red ，paprika red

• CAS NO.

• 465-42-9

• 分子式

• C40H56O3

• 分子量

• 584.87

• 溶解性

• 不溶于水，溶于乙醇和油脂

• 性    狀

• 有光澤的深紅色針狀結(jié)晶