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化學性質無色至白色結晶或白色結晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525，熔點114℃，呈右旋光性和變旋光性，比旋光度[α]D20+92°～+18.6°。易溶于水(125g/100m1)和熱乙醇，不溶于乙醇和乙醚。人體無法消化，不能利用。天然品存在于多種成熟水果中。用途無熱量甜味劑。適用于及。亦用于脂肪氧化防止劑、制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。用途主要用于主要用于制取木糖醇，在食品、飲料中作為無熱量甜味劑，適用于Chemicalbook及。木糖對人體內的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環境。提高機體的。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能。用途主要用于制取木糖醇，在食品加工、制藥工業也有廣泛應用生產方法由玉米穗軸加酸水解而成，得率可汰12%。由木材與酸進行加水分解，使木材中屬半纖維素的木聚糖(xylan)水解成D-木糖。再利用酵母與發酵以除去葡萄糖后精制濃縮而成。