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雖然有一少部分組織（例如精細胞和一些腸細胞）會直接利用果糖，但果糖的最主要代謝是在肝臟。

相比食用高葡萄糖飲料而言，在用餐時食用高果糖飲料會導致和瘦素（leptin）的水平降低，饑餓激素（Ghrelin）水平升高。研究者發現，由于和瘦素水平降低和饑餓升高，大量食用果糖會導致。

大量攝入果糖會導致非酒精性  。

實際上，對于果糖我們并不陌生，大多數水果中均含有果糖。而人類食用果糖的歷史，也是源遠流長。自原始時代起，就有人類食用蜂蜜的記錄，而蜂蜜就是典型的果糖與葡萄糖各占一半的混合糖漿。此后的數千年里，果糖一直沒有遠離人類的飲食，但由于加工工藝和技術能力的限制，果糖一直沒有大規模的占領人們的餐桌。直到上世紀70年代，美國一舉突破了生產果糖的技術瓶頸，開始了大規模工業化的生產果糖。此后，果糖的產量以每年遞增百分之30的速度迅猛發展。