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應(yīng)用1.食品領(lǐng)域麥芽糖用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。麥芽糖漿在食品中不僅是甜味劑，而且是添加劑、保鮮劑、保濕劑。麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長食品的保存期。麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性，故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造。麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的Chemicalbook保質(zhì)期。麥芽糖漿甜度低，吸濕性低，保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點中加人麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水份后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于棉軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期。麥芽糖對酸和熱均比較穩(wěn)定，在pH3和120℃加熱90min幾乎不分解，熬糖溫度可達160℃，加熱時不易發(fā)生美拉特反應(yīng)而變色，故在常溫下不會因麥芽糖的分解而引起食品的變質(zhì)、變味。