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麥芽糖醇 食品級甜味劑 氫化麥芽糖 西安達爾聞

鑒別試驗

溶解性易溶于水，難溶于乙醇(OT-42)。熔點148～151℃。薄層色譜試驗用50mg溶于20ml水中的試樣液和標準麥芽糖醇液進行比較。鑒別試驗溶解性易溶于水，微溶于乙醇(OT-42)。薄層色譜鑒別用涂有0.25mm色譜級硅膠色譜板。用D-麥芽糖醇標準樣0.50mg，溶于20ml水中作為參比液。取適量試樣溶于水中，使該試樣液中約含麥芽糖醇2.5mg/ml，以干基計。

化學性質

白色晶狀粉末或無色透明中性黏稠液體，稀溶液有草莓香味，甜度為蔗糖的75%～95%，甜味純正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐熱性能較好，在Ph值3～7時1.0℃加熱1h無變化。穩(wěn)定性高，與蛋白質或氨基酸共存耐也不發(fā)生褐變反應。ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。用途是一種性能獨特的低熱值甜味劑。不發(fā)酵，進人人體后幾乎不消化，適合和使用。具有良好的保濕和高黏度作用，保濕作用比山梨醇甚至甘油還要好。我國規(guī)定可用于糕點、餅干、面包、雪糕、冰棍、飲料、糖果和醬菜，按生產(chǎn)需要適量使用。