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化學(xué)性質(zhì)白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭無味。熔點(diǎn)84～88℃，比旋光度αD20=+105°～+112°。極易溶于氯仿，易溶于乙醇、乙醚、環(huán)己烷和丙酮，微溶于植物油，不溶于水。耐熱性好，但對光不穩(wěn)定，在空氣中易氧化。大白鼠經(jīng)口LD1042mg/kg。用途維生素D3能保持鈣和磷的代謝正常，能促進(jìn)機(jī)體對鈣和磷的吸收，缺乏時(shí)，兒童易得。我國規(guī)定可用于強(qiáng)化人造奶油，使用量為125～156μg/kg；在強(qiáng)化乳制品中使用量為63～125μg/kg；在強(qiáng)化嬰幼兒食品中使用量為50～100μg/kg；在強(qiáng)化乳及乳飲料中使用量為Chemicalbook10～40μg/kg；在強(qiáng)化固體飲料和冰淇淋中最大使用量為10～20μg/kg。用途維生素D3能保持鈣和磷的代謝正常,促進(jìn)機(jī)體對鈣和磷的吸收。豬對維生素D2和D3的利用率是同等的，但禽類對維生素D2的利用率僅為D3的1/40-1/30。維生素D3缺乏時(shí)，蛋殼變薄,產(chǎn)蛋率下降，發(fā)生。用量1000-1500IU/kg。用途維生素D為脂溶性維生素。已知具有維生素D效果的化合物有十幾種，無系類甾醇衍生物，其中具有重要實(shí)際意義的是維生素D2和維生素D3兩種。世界上以D3為主，維生素D的“國際標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)”也是D3的純結(jié)晶。