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硫胺素常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn) ，分子式C12H17ClN4OS·HCl，分子量337.29。又稱鹽酸硫胺。白色結(jié)晶性粉末。有微弱特臭、味苦，有潮解性。熔點248℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于醚和苯中。維生素B1具有維持正常糖代謝及神經(jīng)傳導的功能。自然界中以酵母中維生素B1含量最多。可由2-甲基呋喃和乙烯腈等合成或由β-乙氧基丙酸乙酯和甲酸乙酯等合成。 

相關歷史

維生素B1缺乏（thiamine deficiency，TD）流行于18~19世紀，當時在中國、日本，尤其在東南亞一帶每年約有幾十萬人死于維生素B1缺乏所致的。19世紀末，荷蘭醫(yī)生艾克曼 （Christiaan Eijk-man） 在荷屬東印度的中研究，并提出了的營養(yǎng)學假說。在以后的研究中，人們發(fā)現(xiàn)了的真正原因是營養(yǎng)缺乏，糙米可以人類的。波蘭化學家馮克（Casimir Funk） 于1912年宣稱提純了這種物質(zhì)，因為這種物質(zhì)含有氨基，所以被命名為維他命（Vitamine），這是拉丁文的生命（Vita） 和氨（-amin） 縮寫而創(chuàng)造的詞，在中文中被譯為維生素或維他命。