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人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導致營養失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及兒童的正常很容易帶來不利影響。 

作為氨基酸源，占食品中總蛋白質量的3.5%（FDA，§172．320，2000）。

作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑，限量0.2%(以成品飲料計)；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩定劑，限量0.02%，以單、雙甘油酯量計（FDA§172．812，2000）。

FEMA：飲料、糖果、焙烤食品、肉類、看腸、肉湯、調味料，均150（mg/kg）。

藥典標準

《中國藥典》2015年版

本品為氨基乙酸。按干燥品計算，含C2H5NO2不得少于99.0%。

【性狀】本品為白色至類白色結晶性粉末；無臭。

本品在水中易溶，在乙醇或乙醚中幾乎不溶。