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糖精鈉又名鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉，于1879年開發，是最早應用的人工合成非營養型甜味劑，溶于水，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍，濃度大時有苦味，在酸性條件下加熱，甜味消失，并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。因其低熱量、不為人體吸收、可隨大小便一起自動排出等特點被病、、和等用作食糖替代品。另外也可用作電鍍鎳鉻的增亮劑、測定劑、滲透劑等，用途相當廣泛。  

理化性質

糖精鈉，學名鄰苯甲酰磺酰亞胺鈉，化學式為C7H4NO3SNa，呈白色結晶性粉末。甜度為蔗糖的200～500倍，一般為300倍，甜味閾值約為0.00048%。易溶于水，略溶于乙醇，水溶液呈微堿性。其在水溶液中的熱穩定性優于糖精，于100℃加熱2h無變化。水溶液長時間放置，甜味慢慢降低。