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性狀L絲氨酸為白色結晶體或結晶粉末。鑒別試驗取0.1%試樣液5ml，加lml水合茚三酮試液(TS-250)，應出現紅紫色或紫色。取試樣約500rag，溶于10ml水中，加200mg高碘酸并加熱，應產生甲醛氣味。含量分析與“DL-絲氨酸(01126)”相同。毒性可安全用于食品(FDA，§172．320，2000)。使用限量占總蛋白質量的8.4%(FDA，§172.320，2000)。化學性質六面形片狀結晶或棱柱形晶體Chemicalbook。溶于水（20℃，25g/100ml水）。用途用作生化試劑和食品添加劑用途用于生化研究，組織培養基的制備，醫藥上用作氨基酸類營養藥。用途生化研究。配制組織培養基。用途營養增補劑。

L-絲氨酸或其可藥用鹽可制備用于預防，及神經組織損傷藥劑。研究發現L-絲氨酸能改善性小鼠的神經功能評分,減少損傷后腦組織缺失,同時能明顯減輕海馬神經元變性壞死,改善功能,其作為神經保護藥物在所致的急性損害中的應用。 

用途

1.作生化試劑和食品添加劑。