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生理功能1、直接生理效應（1）難以被胃酶消化，甜度低，熱量低，基本上不增加血糖；（2）能促進人體內(nèi)雙歧桿菌的增殖，能抑制內(nèi)有害菌及腐敗物質(zhì)的形成，增加維生素的含量，；（3）有預的功能，它不被的鏈球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止；（4）它屬于非消化低聚糖類，能起到水溶性膳食纖維的功能。2、間接生理（1）促進食物消化、吸收維持正常功能；（2）恢復素、放射線、化學期間的正常菌落；（Chemicalbook3）改善與便秘，抑制病原菌和腐敗菌；（4），起到的作用；

粘度

低聚異麥芽糖粘度高于同濃度蔗糖液，低于麥芽糖，食品加工時比麥芽糖易于操作，對糖果、糕點等組織與物理性質(zhì)無不良影響，其粘度比蔗糖高，更易于保持結構穩(wěn)定。

耐熱、耐酸性

低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時間加熱不會分解。應用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性

低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時間。