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西安達(dá)爾聞 酸處理淀粉 食品級增稠劑 酸改性淀粉

在酸處理淀粉的過程中也會發(fā)生淀粉的解聚，為了控制解聚程度，在控制加酸濃度的前提下，處理溫度一般也不超過50℃。在質(zhì)子作用下，糖苷鍵斷裂，并伴隨著低分子質(zhì)量的多聚物片段的出現(xiàn)。盡管常用無機酸(HCI、H2SO4等)處理淀粉，但有機酸也可催化多聚物的水解。酸的用量取決于所欲達(dá)到的轉(zhuǎn)化程度。在實際應(yīng)用中，對于HCl而言，常用0．1%～1%的HCl處理淀粉，在反應(yīng)過程中，首先對支鏈淀粉部分降解，然后質(zhì)子再進(jìn)攻直鏈淀粉。反應(yīng)初期的水解效率比較高。然而每個淀粉品種均有自己的降解動力學(xué)特性，如土豆淀粉的水解速率要比禾谷類淀粉緩慢得多，也就是說對于同一反應(yīng)時間，如獲得相同產(chǎn)物的黏度或流度，處理土豆淀粉用酸量要比玉米淀粉多。

總之，將淀粉懸浮液進(jìn)行低于糊化溫度下的酸改性處理，其產(chǎn)物具有與原淀粉顆粒外形相同，雙折射性和冷水中基本不溶相類似的特征，酸處理淀粉具有較低的熱糊黏度、較高的堿值、較高的氫氧化鈉臨霽吸附值、較低的特征黏度、較低碘親合能力、較高的持水性和較高的糊化溫度等特征。