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西安達(dá)爾聞 酸處理淀粉 食品級(jí)增稠劑 酸改性淀粉

酸改性淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)緊密程度減弱，分子鏈長(zhǎng)度降低，分散容易，因此稍微加熱，便會(huì)溶解，流動(dòng)性增加，黏度降低，比原淀粉特性黏度降低了約5倍。由于反應(yīng)過(guò)程中伴隨著分子碎片的出現(xiàn)，所以其淀粉溶液易老化，濃度高時(shí)，在加熱過(guò)程中黏度上升，冷卻后，呈現(xiàn)出較強(qiáng)的凝膠化過(guò)程，可形成強(qiáng)凝膠，是酸改性淀粉特

性之一。利用這一特性，可將酸改性淀粉應(yīng)用于軟糖、淀粉果凍等食品工業(yè)中，如在淀粉糖、砂糖、香料中添加10%的酸改性淀粉，用高壓釜在130℃連續(xù)蒸煮使其溶解后，注入淀粉鑄模內(nèi)室溫放置，即可凝固成適當(dāng)?shù)男螤睢Ｈ绻麑⑺岣男缘矸叟c砂糖、淀粉糖漿和水一起蒸煮，水分蒸發(fā)冷卻后可形成凝膠，將該熱凝膠放于模型中冷卻和熟化，即可制成一定組織結(jié)構(gòu)的膠皮糖果。

在造紙工業(yè)中，酸改性淀粉常用于某些優(yōu)質(zhì)紙張的輥法表面施膠，保持使用溫度66～71℃和pH7．5～8．0可獲得良好操作效果，還能增加硫酸鹽掛面紙板強(qiáng)度及改善紙板的適印性，用于壓光輥組上能改善紙板表面強(qiáng)度和印刷用紙的著墨性能。酸改性的糯性淀粉可用于瓦楞紙板的制造業(yè)中，代替泡花堿作為無(wú)毒、防潮黏結(jié)劑。