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用途干貝素為鮮味劑之一種，具有干貝、水產(chǎn)類特有之鮮味口感，其溶解性良好，浸透性亦高，能緩和其他類調(diào)味料之刺激性，增加口味，除可單獨(dú)使用為調(diào)味料外，與味精一定比率混合使用，更可發(fā)揮味道之相乘作用，此外其對熱安定不易分解，故對須以高溫處理之食品亦能發(fā)揮其效用，因此在魚類罐頭、魚松、魚丸、魚類煉制品、速食湯、高湯、肉脯、肉松、香腸、肉干、醬菜、醬瓜、醬油及味噌等都能看到它的蹤跡。應(yīng)用干貝素主要用于調(diào)味醬油、醬料，海產(chǎn)品加工品，火腿，香腸，方便面湯包、雞精、肉味香精增味劑等。在醬油、醬料中用量為味精的8％~10％；魚糕、魚肉卷中添加量為味精的10％Chemicalbook~15％；調(diào)味料為20g/Kg。

作用

琥珀酸二鈉是琥珀酸的二鈉鹽，沒有揮發(fā)性，因?yàn)槭菑?qiáng)堿弱酸鹽，在溶液中具有緩沖作用，因此可以防止食品發(fā)酸，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如咸味），產(chǎn)生鮮美的味道。 

使用方法

1．琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB29939-2013）規(guī)定，琥珀酸二鈉可用于調(diào)味料，最大用量為20 g/kg。