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用途干貝素為鮮味劑之一種，具有干貝、水產類特有之鮮味口感，其溶解性良好，浸透性亦高，能緩和其他類調味料之刺激性，增加口味，除可單獨使用為調味料外，與味精一定比率混合使用，更可發揮味道之相乘作用，此外其對熱安定不易分解，故對須以高溫處理之食品亦能發揮其效用，因此在魚類罐頭、魚松、魚丸、魚類煉制品、速食湯、高湯、肉脯、肉松、香腸、肉干、醬菜、醬瓜、醬油及味噌等都能看到它的蹤跡。應用干貝素主要用于調味醬油、醬料，海產品加工品，火腿，香腸，方便面湯包、雞精、肉味香精增味劑等。在醬油、醬料中用量為味精的8％~10％；魚糕、魚肉卷中添加量為味精的10％Chemicalbook~15％；調味料為20g/Kg。琥珀酸二鈉是白色結晶性顆粒或結晶性粉末， 無臭、 無酸味， 有特殊貝類滋味， 味覺閾值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100 mL），不溶于乙醇。 結晶琥珀二鈉在120 ℃時完全失去結晶水， 即為無水琥珀酸二鈉， 無水琥珀酸二鈉鮮度約為結晶琥珀酸二鈉的1.5倍。琥珀酸二鈉是近年來調味品中廣泛應用的鮮味劑，它較多存在于貝類、 蝦、 蟹等海產品中， 對這類食品呈現的鮮美味道起到了很重要的作用。