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使用工業(yè)上應用于啤酒生產。采用北京啤酒廠生產的1398細菌蛋白酶(枯草桿菌，中性蛋白酶，酶活力40000U／g)，其用量為大麥量的0．2％左右。添加細菌蛋白酶，可使大麥汁中的蛋白質分解作用加強，有利于啤酒的風味和提高泡沫非生物穩(wěn)定性等。另外，本酶可用作面團改良劑、制革、制造蛋白水解物等。用途降低面團筋力，提高面團的可塑性及延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。特別適用于餅干生產，使餅干更容易成型和壓花，成品更松化且降低破碎率。應用1、中性蛋白酶是一種無毒、的蛋白質，可應用于動植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風味佳,生產高級調味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP。

修飾酶

體內有些酶需在其它酶作用下，對酶分子結構進行修飾后才具催化活性，這類酶稱為修飾酶（modification enzyme）。其中以共價修飾為多見，如酶蛋白的絲氨酸，蘇氨酸殘基的功能基團-OH可被磷酸化，這時伴有共價鍵的修飾變化生成，故稱共價修飾（covalent modification）。由于這種修飾導致酶活力改變稱為酶的共價修飾調節(jié)（covalent modification regulation）。體內最常見的共價修飾是酶的磷酸化與去磷酸化，此外還有酶的乙酰化與去乙酰化、尿苷酸化與去尿苷酸化、甲基化與去甲基化。由于共價修飾反應迅速，具有級聯(lián)式放大效應所以亦是體內調節(jié)物質代謝的重要方式。如催化糖原分解第一步反應的糖原磷酸化酶存在有活性和無活性兩種形式，有活性的稱為磷酸化酶a，無活性的稱為磷酸化酶b，這兩種形式的互變就是通過酶分子的磷酸化與去磷酸化的過程。