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苦瓜是已得到證實的降血糖物質。其中一種可靠的降血糖活性物質是苦瓜亭，其是由胡蘿卜苷和5,25-豆甾二烯醇葡萄糖苷的混合物組成的。因此以苦瓜總活性成分和苦瓜亭作為標準衡量苦瓜提取物是很重要的。

食用

苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用；苦瓜在夏季上市時將其加工成保健飲料，可供全年飲用。有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。只要消除苦味，將會有更多人習慣飲用。苦瓜泡菜一種用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜餞、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。

植物文化

在民間傳說中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽之為“君子菜”。