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一年生高大草本。稈直立，通常不分枝，高1-4米，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質，長約2毫米；葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙。頂生雄性圓錐花序大型，主軸與總狀花序軸及其腋間均被細柔毛；雄性小穗孿生，長達1厘米，小穗柄一長一短，分別長1-2毫米及2-4毫米，被細柔毛；兩穎近等長，膜質，約具10脈，被纖毛；外稃及內稃透明膜質，稍短于穎；花藥橙黃色；長約5毫米。雌花序被多數寬大的鞘狀苞片所包藏；雌小穗孿生，成16-30縱行排列于粗壯之序軸上，兩穎等長，寬大，無脈，具纖毛；外稃及內稃透明膜質，雌蕊具極長而細弱的線形花柱。瑪雅人的圓形太陽歷中，就是以太陽的位置和玉蜀黍的種植將一年劃分為9個節氣。人們辛苦一年后最愉快最歡慶也是松的日子，是在第二個叫做“成熟”的節氣，相當于8月2日，這是玉蜀黍開始成熟的時候，也是人們開始享受嫩玉蜀黍的時節。印第安人在收獲玉蜀黍之后，要圍著大堆的玉蜀黍舉行宗教儀式和歡慶活動，如用羊羔、飲料祭祀玉蜀黍神等。這樣的歡慶活動要持續一個月，直到玉蜀黍全部收獲完畢。就是在農村其他節日中，玉蜀黍也是作為不可或缺的吉祥物被擺上祭壇供奉，有時人們還用五彩玉蜀黍粒組成宗教畫面或用來占卜。