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又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質，用于食品時又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩定的懸浮狀態或乳濁狀態，或形成凝膠；大多數增稠劑兼具乳化作用。可分為天然和合成兩大類。天然品大多數從含多糖類黏性物質的植物和海藻類制取，如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等，通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品；合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。

增稠劑是水基壓裂液中的主要添加劑，其發展經歷了近半個世紀，但獲得性能更好的壓裂液增稠劑一直是國內外學者研究的方向。目前使用的水基壓裂液聚合物增稠劑品種繁多，可分為天然聚多糖及其衍生物與合成聚合物兩大類。隨著石油開采技術的不斷發展和開采難度的增加，人們對壓裂液提出了更新更高的要求。由于比天然聚多糖類更能適應復雜的地層環境，合成聚合物增稠劑在高溫深井壓裂方面將發揮更大作用。

增稠劑也是水基壓裂液中的主要添加劑，關系到壓裂液的使用性能及壓裂成敗  。此外，增稠劑也廣泛應用于醫藥、造紙、陶瓷、皮革加工、電鍍等方面。