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明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用于照相、食品、醫藥等領域時，則強調產品的純度。  

明膠、膠原的水解物及其衍生物在化妝品中應用，對皮膚和毛發具有保護、保濕、去污等作用，但這類添加劑只有在與化妝品某些成分配伍時才能顯現出有意義的效果。

這類蛋白質與月桂酰醚硫酸酯鈉（sodiumlauryl ether sulphate）組成的復合物對眼睛有。將中性膠原溶液和酸溶膠原溶液與合成的肥皂、香皂及其它洗凈劑配合使用，可防止皮膚免受各種洗滌劑的有害作用（如刺激作用）。這是因為明膠、膠原的水解物及其衍生物能在洗滌劑外形成膠束而使合成的肥皂、香皂及其它洗凈劑趨于溫和。同時，它們可增強洗凈劑的去污作用而不降低或僅略為降低泡沫活性。含蛋白質的肥皂和洗凈劑還具有優良的保濕效果，對某些油類物質如染眉油、口紅、眼臉膏等有極好的乳化性，洗后能使皮膚感覺柔和、不發干和不發粘。