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白色至黃色粉末、顆粒或扁平狀片。無臭無味。在冷水中能分散，部分溶解，形成溶膠，80℃完全溶解。pH值為5.4~7.0，添加少量的硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。pH值在3.5~9.0范圍內(nèi)，黏度幾乎不受pH值的影響。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等無機鹽對黏度沒有影響，但酸(尤其是無機酸)、氧化劑會使其鹽析、降解，降低其黏度。如果水溶液中加入明膠、卡拉膠，或是蔗糖、葡萄糖、甘油等，可在一定程度上防止鹽析。槐豆膠與瓊脂、卡拉膠和黃原膠等相互作用，可以在溶液中形成復合體而使得凝膠的效果增強

（1）與單寧酸、乙酸鋁、季胺鹽和其他多價電解質(zhì)生成溶解度很小的沉淀物，或者形成不穩(wěn)定且無用途的凝膠。

（2）與黃原膠、瓊脂、κ-型卡拉膠、瓜爾豆膠等相互作用，可增加共粘度或形成凝膠。但在發(fā)生凝膠作用之前，兩種膠均應先溶解，然后加溫至85℃。調(diào)節(jié)各種膠的相互配比，便可制成不同濃度的凝膠。

（3）與λ-型、τ-型卡拉膠無協(xié)同作用。