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據(jù)報(bào)告，茶多酚對(duì)細(xì)菌有廣泛的，對(duì)、副、黃色血溶性葡萄球菌、、霍亂菌等病原細(xì)菌具有明顯的，濃度為0.08%～0.1%，對(duì)真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均無(wú)?？捎行У匾种瓶谇恢幸鸬目谇蛔儺愭溓蚓?，的效果比氟化物好。另外，茶多酚具有抗氧化、、變、、、降血壓與膽固醇等生物學(xué)功能。
茶多酚有較強(qiáng)的極性，有一定的親水性。天然抗氧化劑。茶多酚類遇FeCl3生成綠黑色或藍(lán)黑色沉淀，一部分茶多酚類組分遇明膠產(chǎn)生灰白色沉淀。茶多酚與重金屬鹽溶液如1%三氯化鋁或堿式醋酸鉛的水溶液作用生成灰黃色沉淀。也能被高錳酸鉀、硫酸鉀等氧化劑氧化，與酒石酸亞鐵生成藍(lán)紫色絡(luò)合物。