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聚賴(lài)氨酸

抑菌機(jī)理

ε-聚賴(lài)氨酸的作用機(jī)理主要表現(xiàn)在如下3個(gè)方面：

(1)作用于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜系統(tǒng)；

(2)作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)；

(3)作用于酶或功能蛋白。我們對(duì)聚賴(lài)氨酸的抑菌性能進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)ε一PL不僅可抑制耐熱性較強(qiáng)的G+的微球菌，而且對(duì)其它天然防腐劑(如Nisin)不易抑制的G-的大腸桿菌、沙門(mén)氏菌抑菌效果亦非常好，同時(shí)還可抑制保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、酵母菌的生長(zhǎng)。但是單獨(dú)使用ε-PL時(shí)對(duì)枯草芽孢桿菌、黑曲霉抑制不明顯，采用ε一PL與醋酸復(fù)合處理，對(duì)枯草芽孢桿菌增強(qiáng)，經(jīng)高溫處理后的ε- PL對(duì)微球菌仍有抑菌活性。

納他霉素的抑菌機(jī)理

納他霉素是一種專(zhuān)一且高效的劑，幾乎對(duì)所有的酵母菌、霉菌都有很好的抑制效果。納他霉素的抑菌機(jī)理是其與細(xì)胞膜上的麥角固醇結(jié)合，形成復(fù)合體從而改變細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和滲透性，引起胞內(nèi)電解質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)泄漏，進(jìn)一步使細(xì)胞死亡。李東等研究表明，納他霉素對(duì)曲霉菌的最小抑制濃度為0.63mg/kg，對(duì)黑曲霉菌的最小抑制濃度為1.80mg/kg，對(duì)島狀青霉菌的最小抑制濃度為1.10mg/kg。張旋等研究表明，納他霉素對(duì)真菌具有能力，最小抑菌濃度大致為1mg/L。