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苯甲酸鈉是一種鹽，可以在一些食物中自然產生，但更多是化學生產并作為防腐劑添加到食品中。當作為防腐劑使用時，只能使用少量在食物中，苯甲酸鈉過多會讓食品產生苦味。

應該注意食品標簽上是否含有它。由于苯甲酸鈉有殺死細菌，酵母菌和真菌的作用，它更常作為防腐劑用于酸量高的食品，因為苯甲酸鈉只有在酸堿度（pH值）少于3.6的時候才會發揮作用。因此它在汽水，醋，果汁，以及沙拉醬等混合成分里效果。此外，它還用來阻止葡萄酒發酵過程。

蘋果，李子和小紅莓等水果可以自然產生苯甲酸鈉。此外，丁香，肉桂少數甜性香料也含有少量苯甲酸鈉。但這些食品包含這種化學物質不是為了防護自己。