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卡拉膠

卡拉膠是從紅藻中提取的天然多糖植物膠，廣泛應用于食品工業、化學工業及生化、等領域中。由于卡拉膠的諸多物理化學特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍；安全無毒的特性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合委員會(UECFA)所確認。因此近年來，卡拉膠在國內外發展迅速，需求量大增。因而，提高卡拉膠的制備效率以及制備質量尤為關鍵。現階段生產卡拉膠的方法主要通過用熱水或熱稀堿液提取，或者用濃堿液處理后用熱水提取，再將提取液冷凍脫水，干燥便得成品。此種方法存在很多缺點，首先，在堿處理時，海藻發生膠溶，損失較大；并且細胞壁的纖維素組織結構不易被破壞，膠質沒有溶出，浪費原料，提取效率較低，提取膠質透明度和純度不高。傳統工藝一般采用過濾后冷卻，卡拉膠形成凝膠慢，能耗高；采用壓榨脫水，壓榨后卡拉膠塊水分含量為80-85％，含水量較高。