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在食品工業領域的應用肉桂醛在食品中

常用于食用香料、保鮮防腐防霉劑（紙），同時也是很好的調味（料）油，用來改善口感風味。如：方便面、口香糖、檳榔等食品以及面包、蛋糕、糕點等焙烤食品。

現美國，日本已研究開發將肉桂醛應用于食品添加劑中，主要是利用其殺菌，消毒，防腐的功能。肉桂醛作為食品防霉劑，對人體wudu或低毒，而對微生物的繁殖能起到較強的yi制作用。能溶于乙醇、yi醚、氯fang、油脂等。有抑菌作用，濃度為2.5×10-4時，對黃曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠liandaojun、交鏈孢霉、白地霉、酵母，均有強烈的抑菌效果。