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食品級 乳酸脂肪酸甘油酯 西安達爾聞 乳化劑

用于一種防止紅油豇豆油水分離的生產方法，包括以下步驟：(1)將黃原膠加入水中并攪拌，獲得配料1；(2)將乳酸脂肪酸甘油酯加入60℃以上的熱水中并攪拌，獲得配料2；(3)取鹽漬豇豆依次經過清洗、整形、脫鹽、脫水后備用；稱取輔料備用；(4)取步驟(3)脫水后的豇豆與所述輔料、配料1、配料2混合拌料；(5)包裝、滅菌獲得紅油豇豆。本發明的紅油豇豆由于加入了乳酸脂肪酸甘油酯改善油和水的相容性，同時加入了黃原膠使油滴穩定懸浮于水中，使油水乳濁液的穩定性得到提高，從根本上解決了紅油豇豆油水分離的問題，并且允許豇豆含有較高的水分，保證豇豆的飽滿度和脆度的同時，還可提升產品出品率，降低成本。