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環(huán)糊精是呈環(huán)狀的低聚葡萄糖。通常是由6個、7個或8個葡萄糖單元通過α,1-→4鍵環(huán)狀相至連接的結(jié)晶體。分別稱α-、β或γ-環(huán)糊精[α-Cyclodex-trinak Cyclohexaamylose,β-Cyclodextrin或Cyclo-heptaamylose,γ-Cyclodextrin或Cyclooctaamylose]。環(huán)糊精不具有還原性末端，對酸有一定的穩(wěn)定性，普通的淀粉酸難于將它們水解。各種環(huán)糊精的性質(zhì)見下表： α- 葡萄糖數(shù)目 6 分子量 972.86空間直徑（×10-8m） 6 空穴深度（×10-8m） 7-8 結(jié)晶形狀（無水） 針狀 比旋光度[α]D25水 +150.5° 溶解度 14.5(g/100g水，25℃)與碘的顏色反應(yīng)

1、摩爾折射率：202.38

2、摩爾體積（cm3/mol）：598.9

3、等張比容（90.2K）：1755.8

4、表面張力（dyne/cm）：73.8

5、介電常數(shù)：無可用的

6、極化率（10-24cm3）：80.23

7、單一同位素質(zhì)量：972.316941 Da

8、標稱質(zhì)量：972 Da

9、平均質(zhì)量：972.8436 Da