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乳鐵蛋白 食品級 營養強化劑 西安達爾聞 乳鐵傳遞蛋白

分子結構

乳鐵蛋白三級結構  

乳鐵蛋白（牛）是一條具有703個氨基酸殘基的多肽鏈，該鏈折疊成兩個基本對稱且高度同源的葉片狀結構（N-葉和C-葉）  。研究表明這一結構可能是在進化過程中由于基因重疊形成的。N-葉結構包含了氨基酸1～332，C-葉結構包含了氨基酸344～703，兩個結構通過鉸鏈區進行鏈接，大小均約40kDa。N-葉和C-葉又可以被對應的分為N1、N2區和C1、C2區，N葉與C葉相比攜帶更高的正電荷。N-葉結構被證實與提高乳鐵蛋白的活性相關，C-葉結構可以在、和角膜損傷的中發揮作用。乳鐵蛋白具有兩個金屬離子結合位點，每個位點含有兩個酪氨酸、一個天冬氨酸和一個組氨酸，能夠可逆性結合一個Fe3+離子和一個CO32-離子。由于乳鐵蛋白與鐵離子的復合物呈紅色，因此也被稱為“紅蛋白”