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抗凍蛋白 食品級 西安達爾聞 營養強化劑 不凍蛋白質 冰結構蛋白

魚類AFP

Figure 1. The three faces of Type I AFP

抗凍糖蛋白或AFGP是在南極魚科和北部的鱈魚體內發現的。它們的分子量2.6-3.3 kD

I型AFP是在美洲擬鰈（winter flounder）、長角杜父魚（longhorn sculpin）和短角杜父魚（shorthorn sculpin）中發現的。這一類AFP有很完備的文獻資料，因為它們的三維結構是被測定出的。I類AFP由單條、長的、兩性的阿勒發螺旋構成。分子量約為3.3-4.5 kD。三維結構有三面，即疏水面、親水面和Thr-Asx面 I-hyp型AFP (這里hyp代表高活性)（hyperactive）是在幾種三斑沙鰈（righteye flounders）中發現的。該類AFP的分子量約為32kD（兩個17kD 組成的二聚體分子）。該蛋白已經從美洲擬鰈的血漿中分離出來。它比大多數魚的AFP對降低冷凍溫度的作用效果好得多。

II型AFP是在大牛尾魚（sea raven）、胡瓜魚（smelt fish）和鯡（herring）中發現的。它們是富含半胱氨酸的球蛋白。其中含五個二硫鍵。

III型AFP是在南極鲇魚類（Antarctic eelpout）中發現的。在整個冰結合表面它們表現了與I型AFP相似的疏水性。它們的分子量接近6kD

IV型AFP是在長角杜父魚（longhorn sculpin）中發現的。它們是富含谷氨酸和谷氨酰胺的阿勒發螺旋蛋白。這種蛋白的分子量接近12KDa并且含有一個4螺旋的束。其的翻譯后修飾是一個焦谷氨酸殘基、一個環化的谷氨酸殘基處于N-末端。在加拿大的圭爾夫大學（the University of Guelph）目前正在考查這種焦谷氨酸殘基在來自于長角杜父魚的IV型AFP的抗凍活性。